Jak założyć restaurację

• Więcej ludzi jada w restauracjach, co stwarza bardziej dochodowe możliwości dla właścicieli firm.
• Zrozumienie tajników branży restauracyjnej jest kluczem do zbudowania firmy, która może wyróżnić się na tle konkurencji.
• Skoncentruj się na zapewnieniu klientom optymalnych wrażeń w Twojej restauracji, aby stworzyć lojalną bazę klientów.
• Ten artykuł jest przeznaczony dla każdego, kto rozważa założenie restauracji.

Przedsiębiorcy foodie często marzą o założeniu restauracji i przekuciu swojej pasji do kuchni w zysk. Oczywiście wiesz, że będziesz musiał wybrać odpowiednią przestrzeń, stworzyć atrakcyjne menu dla docelowych klientów, zatrudnić odpowiedni personel i wypromować swoją nową restaurację, zanim otworzysz drzwi dla społeczności. Jednak przed nurkowaniem należy wykonać wiele kroków.

Otwarcie restauracji zapewni Ci pełen zakres obowiązków, więc zanim otworzysz lokal gastronomiczny, upewnij się, że jesteś przygotowany na każdy krok. Rozmawialiśmy z weteranami branży, którzy dzielili się wskazówkami dotyczącymi prowadzenia firmy i otwierania odnoszącej sukcesy restauracji.

Jak założyć restaurację

Jeśli uważasz, że rozpoczęcie działalności w przestrzeni restauracyjnej jest dla Ciebie odpowiednie, rozważ poniższe wskazówki, które pomogą Ci zacząć.

1. Odrób swoją pracę domową przed otwarciem restauracji.

W każdej branży zachowanie należytej staranności przed rozpoczęciem działalności ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia sukcesu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku branży restauracyjnej, gdzie sama znajomość dobrego jedzenia nie wystarczy.

Joe Erickson, wiceprezes RestaurantOwner.com, powiedział, że każdego roku tysiące niezależnych restauracji upada, ponieważ właściciele nie są przygotowani lub świadomi tego, co należy zrobić.

„Dokładnie zbadaj wskaźniki finansowe rentownej restauracji, systemy stosowane przez odnoszących sukcesy właścicieli restauracji w celu promowania spójności i przewidywalności oraz rodzaj kultury, która przyciągnie najlepszych pracowników” — powiedział Erickson. „[Potencjalni właściciele] muszą zrozumieć wyzwania związane z posiadaniem restauracji, zanim wydadzą oszczędności swojego życia”.

Nawet jeśli pracowałeś w restauracji, wciąż masz przed sobą wiele lekcji prawnych, menedżerskich i marketingowych. Na przykład wielu potencjalnych restauratorów pomija lokalne przepisy licencyjne i zdrowotne. Michele Stumpe, prawnik z Georgii specjalizujący się w sprawach związanych z wydawaniem zezwoleń na sprzedaż alkoholu i hotelarstwem, podkreślił, jak ważna jest znajomość lokalnych i stanowych przepisów biznesowych obowiązujących w miejscu prowadzenia restauracji, zwłaszcza że przepisy stanowe, a nawet hrabstwa mogą się różnić.

Stumpe radzi początkującym restauratorom planującym rozpoczęcie działalności, aby uwzględnili czas potrzebny na uzyskanie pozwolenia i procesy kontrolne.

Czy wiesz, że?: Zanim otworzysz restaurację, będziesz potrzebować kilku licencji i pozwoleń na prowadzenie działalności. Mogą one obejmować licencję na świadczenie usług gastronomicznych, pozwolenie na budowę i pozwolenie na użytkowanie.

2. Zdobądź jak najwięcej doświadczenia w branży restauracyjnej.

Zdobycie orientacji w branży restauracyjnej jako nowicjusz może być trudne. Jeśli nie masz wcześniejszego doświadczenia w branży, konieczne jest nawiązanie współpracy lub zatrudnienie kogoś, kto ma.

Kiedy Costanzo Astarita otwierał swoją restaurację Baraonda w Atlancie w grudniu 2000 roku, on i jego partner pracowali nad przygotowywaniem posiłków i zarządzaniem w branży. Mimo to nie wiedział zbyt wiele o komercyjnych umowach najmu.

„Żałuję, że nie rozumiałam, jak je negocjować, kiedy zaczynałam” — powiedziała Astarita. „Myślę, że każdy nowy restaurator, który nie jest zaznajomiony z umowami najmu komercyjnego, powinien zatrudnić prawnika specjalizującego się w tej dziedzinie”.

Tony Doyle, właściciel Hells Kitchen Hospitality Group, pracuje w restauracjach od 12 roku życia i otworzył kilka odnoszących sukcesy restauracji. Wciąż jednak musiał się wiele nauczyć, otwierając swój pierwszy zakład.

„Było wiele rzeczy, którymi nigdy wcześniej się nie zajmowałem — pracownicy, listy płac, podatki, zarządzanie kontami bankowymi itp.” — powiedział Doyle. „Zanim zaczniesz, musisz zdobyć ogólną wiedzę na temat funkcjonowania firmy. Jest wiele problemów, których ludzie nie dostrzegają”.

3. Wybierz odpowiednią lokalizację restauracji.

Wybór odpowiedniej lokalizacji dla biznesu jest kluczowy. Bez dobrej lokalizacji Twoja restauracja jest skazana na porażkę, bez względu na to, jak wspaniała byłaby poza tym.

W ciągu 30 lat prowadzenia biznesu Paola Bottero trzy razy przenosiła swoją restaurację na Manhattanie, zanim osiedliła się w obecnym miejscu. Marco Pipolo, właściciel nowojorskiej restauracji Marcony Ristorante, wyciągnął cenne lekcje z każdej z pięciu swoich restauracji, ale jedną z najważniejszych jest to, że lokalizacja może zadecydować o sukcesie lub porażce Twojego biznesu.

Nawet w przypadku mobilnej jadłodajni lokalizacja może nadal stanowić problem. Daniel Shemtob, współzałożyciel i szef kuchni TLT Food z siedzibą w Los Angeles, wspomina wstrząsający pierwszy dzień pracy nad The Lime Truck.

„[Mój współzałożyciel i ja] znajdowaliśmy się pośrodku niczego – nie mieliśmy propanu do gotowania, a ciężarówka nie chciała się uruchomić” — powiedział Shemtob, który przypomniał sobie, że musiał podgrzewać ciężarówkę i czekać, aż ktoś przyjdzie z pomocą ich.

„Są też inne czynniki, takie jak ruch uliczny” – dodał.

Wskazówka: mobilny system POS w restauracji to rewolucja w mobilnej jadłodajni, która pozwala dzwonić do zakupów w locie, oferować szybkie kasy i być na bieżąco z zarządzaniem zapasami.

4. Bądź elastyczny podczas prowadzenia swojej restauracji.

Chociaż jakość jedzenia i spójność usług są kluczowe dla odniesienia sukcesu, branża restauracyjna nie jest statyczna.

„Przez lata odkryłem, że aby odnieść sukces, trzeba stale aktualizować, odnawiać i ewoluować wraz ze zmieniającymi się gustami publiczności” – powiedział Pipolo.

Shemtob zgodził się, zauważając, że jego menu stale się zmienia, aby umożliwić nowsze, bardziej innowacyjne dania. Kiedy wymyślisz swoją koncepcję i menu, powinno być wystarczająco elastyczne, aby dostosować się, gdy Twoi klienci poproszą o coś nowego.

5. Postaw klientów na pierwszym miejscu, aby Twoja restauracja odniosła sukces.

Każdy wie, że odnosząca sukcesy restauracja musi serwować pyszne jedzenie. Jednak wiele innych czynników składa się na sukces Twojego przedsięwzięcia — a większość z nich sprowadza się do zadowolonych, lojalnych klientów. Jeśli jest coś, o czym Bottero chciałaby wiedzieć, kiedy zaczynała, to to, że budowanie lojalności klientów jest wyzwaniem i wymaga czasu, nawet jeśli Twoje menu jest na najwyższym poziomie.

„Klienci tworzą miejsce” — zauważył Bottero. „Musisz zdobyć ich zaufanie, dbając o ich opiekę i zapewniając najlepszą możliwą obsługę. Na dzisiejszym rynku również nie da się odnieść sukcesu bez mediów społecznościowych. Dobre jedzenie jest ważne, ale równie ważna jest dobra technologia”.

Najważniejsze korzyści: prowadzenie programu kart podarunkowych w celu zwiększenia sprzedaży restauracji w okresie świątecznym, budowania świadomości marki i przyciągania nowych klientów.

Plusy i minusy założenia restauracji

Jeśli myślisz o założeniu restauracji, rozważ zalety i wady, aby podjąć decyzję i upewnij się, że rozpoczynasz przedsięwzięcie ze wszystkimi faktami.

Do zalet założenia restauracji należą:

1. Ludzie częściej jedzą poza domem: badanie Popmenu wykazało, że 58 procent konsumentów jada poza domem więcej niż w 2021 roku. Około 30 procent konsumentów wydaje średnio 180 dolarów tygodniowo na jedzenie w restauracjach. Ponieważ coraz więcej osób zwraca się do restauracji jako wygodnej, oszczędzającej czas i czasami opłacalnej opcji, teraz może być świetny moment na rozpoczęcie przedsięwzięcia.
2. Jesteś swoim własnym szefem: posiadanie restauracji wiąże się z dodatkowymi obowiązkami na Twoim talerzu (gra słów zamierzona), oznacza to również, że możesz organizować i prowadzić swój biznes w dowolny sposób. Kiedy rozpoczynasz swoją przygodę z przedsiębiorczością, określasz godziny otwarcia restauracji, specjały, które będziesz serwować co tydzień i sposób dekoracji swojej przestrzeni.
3. Służysz swojej społeczności: Posiadanie restauracji może pomóc Ci na wiele sposobów nawiązać kontakt z ludźmi w Twojej lokalnej społeczności. Jeśli czerpiesz przyjemność z obsługiwania ludzi, możesz zapewnić swoim klientom wysokiej jakości doznania kulinarne, które sprawią, że będą do nas wracać. To może wywołać uśmiech na twarzy każdego.

Wady posiadania restauracji obejmują:

1. Istnieje duża konkurencja: Branża restauracyjna jest bardzo konkurencyjna. Oczekuje się, że roczna stopa wzrostu wśród restauracji sieciowych wzrośnie o 13,5 procent do końca 2022 roku. Mniejsze lokale mogą mieć trudności z nadążeniem za tą konkurencją, nie mówiąc już o konkurencji ze strony innych małych restauracji.
2. Drogie koszty rozpoczęcia działalności: Średni koszt założenia restauracji waha się od 175 000 do 750 000 USD, w zależności od wielkości i rodzaju. Tak czy inaczej, założenie restauracji wymaga znacznych inwestycji z góry w Twój biznes. Koszty rozpoczęcia działalności gospodarczej obejmują lokalizację, materiały, personel, wyposażenie restauracji i wiele innych wydatków. Może upłynąć trochę czasu, zanim Twoja firma zacznie przynosić zyski.
3. Wysoki wskaźnik rotacji: Według Bureau of Labor Statistics, branża restauracyjna ma wskaźnik rotacji na poziomie 86,3 procent , najwyższy ze wszystkich branż. Poprawa rotacji pracowników w restauracji może być trudnym zadaniem. Wielu pracowników restauracji to nastolatki i studenci, którzy chcą zarabiać pieniądze bez angażowania się w długoterminowe stanowiska.

Czy wiedziałeś?: Branża restauracyjna wygenerowała ponad 799 miliardów dolarów przychodów w 2021 roku.

Na dobry początek

Założenie restauracji może być ogromnym przedsięwzięciem, ale dzięki odpowiednim krokom możesz zbudować dochodowy biznes, który zadowoli klientów.

Rozpoczynając proces, rozważ swoją motywację. Szukasz innego źródła dochodu? Czy chcesz, aby Twoja społeczność zachwycała się Twoim nowym daniem? Wiedząc, co Cię napędza, możesz zachować motywację podczas długich dni i nocy spędzonych na budowaniu odnoszącego sukcesy biznesu.

Shayna Waltower i Nicole Fallon przyczyniły się do przygotowania i napisania tego artykułu. Niektóre wywiady źródłowe przeprowadzono dla poprzedniej wersji tego artykułu.