Co to jest cukier kokosowy? Odkrywanie substytutu cukru pochodzącego z kokosa

Naturalny słodzik cukier kokosowy, czasami nazywany cukrem palmowym kokosowym lub kryształkami kokosa, wytwarzany jest z soku z pąków kwiatowych palmy kokosowej. Cukier kokosowy wytwarza się w blokach lub granulkach poprzez ekstrakcję soku, ogrzewanie go i suszenie. Bogaty smak karmelu z nutą toffi charakteryzuje gotowy produkt.

Jest wytwarzany z soku palmy kokosowej i jest dystrybuowany w całej Azji Południowo-Wschodniej, w tym na Filipinach. To prawie to samo, co cukier jaggery i palmowy, które są produkowane z trzciny cukrowej lub soku palmowego.

Chociaż cukier z palmy kokosowej dopiero niedawno stał się szeroko dostępny w Wielkiej Brytanii, staje się coraz bardziej popularny, częściowo ze względu na zwiększony popyt na inne produkty na bazie kokosa.

Czy cukier kokosowy jest zdrowym substytutem?

Aby zrozumieć odpowiedź na to pytanie, porównajmy cukier zwykły z cukrem kokosowym:

Profil żywieniowy

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i zwykły cukier stołowy dostarczają „pustych” kalorii, ponieważ brakuje im niezbędnych składników.

Jednak znaczna część składników odżywczych zawartych w palmie kokosowej jest nadal obecna w cukrze palmy kokosowej. Te składniki odżywcze obejmują minerały: żelazo, cynk, wapń i potas, a także składniki odżywcze, takie jak przeciwutleniacze i polifenole.

Podobnie jak cukier konwencjonalny , cukier z palm kokosowych ma wysoką kaloryczność, więc trzeba by go spożywać w absurdalnych ilościach, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na wyżej wymienione składniki odżywcze.

Indeks glikemiczny

Główną przewagą cukru palmowego kokosowego nad zwykłym cukrem jest niższy indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny pomaga określić, które produkty spożywcze najszybciej podniosą poziom cukru we krwi, gdzie 100 oznacza czystą glukozę, a zero oznacza żywność w ogóle niezawierającą cukru.

Cukier kokosowy ma indeks glikemiczny 54, czyli niższy niż cukier stołowy wynoszący 60, co oznacza, że ​​nie podnosi tak szybko poziomu cukru we krwi.

Jednakże IG może się znacznie różnić u poszczególnych osób i w różnych partiach cukru palmowego kokosowego. Może na to wpływać także wartość odżywcza innych produktów spożywczych, z którymi jest podawana, ilość i pora posiłków oraz inne elementy.

Potencjalne ryzyko związane z cukrem kokosowym

Cukier palmowy kokosowy ma mało błonnika, przeciwutleniaczy i minerałów, ale jest bogaty w kalorie. Aby organizm mógł wykorzystać te składniki odżywcze, trzeba by spożywać tyle cukru z palmy kokosowej, że kalorie prawdopodobnie przekraczałyby wartość odżywczą.

Owoce naturalnie zawierają fruktozę, która wchodzi także w skład cukru kokosowego. Chociaż fruktoza pozyskiwana naturalnie z całych owoców zawiera błonnik i inne zdrowe składniki, spożywanie zbyt dużej ilości fruktozy może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak stłuszczenie wątroby, insulinooporność i podwyższony poziom trójglicerydów.

W zależności od sposobu przetwarzania cukier palmowy kokosowy może mieć różne wartości odżywcze. Niektóre cukry kokosowe sprzedawane na rynku mogą zostać poddane wielu procesom przetwarzania, co może obniżyć ich wartość odżywczą. Wybór mniej przetworzonych lub wypolerowanych rodzajów może być mądrzejszą decyzją.