Zrozumienie podstaw i zalet postbiotyków

Postbiotyki odnoszą się do metabolicznych produktów ubocznych lub składników uwalnianych przez bakterie probiotyczne podczas ich wzrostu i aktywności. Są uważane za podzbiór szerszego terminu „biotyki”, który obejmuje probiotyki (żywe pożyteczne bakterie) i prebiotyki (substancje, które promują wzrost pożytecznych bakterii).

Wiadomo, że bakterie probiotyczne, takie jak szczepy Lactobacillus i Bifidobacterium, po spożyciu zapewniają różne korzyści zdrowotne. Mogą pomóc w utrzymaniu zdrowej równowagi bakterii jelitowych, wspomagać trawienie, wzmacniać funkcje odpornościowe, a nawet wpływać na zdrowie psychiczne.

Podczas wzrostu i procesów metabolicznych bakterie probiotyczne wytwarzają szereg substancji, w tym kwasy organiczne, enzymy, peptydy, witaminy i inne związki bioaktywne. Substancje te są zbiorczo określane jako postbiotyki. Są one uwalniane do otaczającego środowiska, w tym do przewodu pokarmowego, gdzie mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

Co robią postbiotyki?

Stwierdzono, że postbiotyki mają kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych.

Zdrowie jelit

Postbiotyki, w szczególności krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), takie jak maślan, octan i propionian, mogą dostarczać energii komórkom wyściełającym jelita i wspierać utrzymanie zdrowej bariery jelitowej. Mogą również regulować pH jelit i promować wzrost pożytecznych bakterii, jednocześnie hamując rozwój szkodliwych bakterii.

Działanie przeciwzapalne

Wykazano, że niektóre z nich, w tym SCFA i inne związki bioaktywne, mają właściwości przeciwzapalne. Mogą modulować układ odpornościowy i pomagać w zmniejszaniu stanu zapalnego w jelitach i innych częściach ciała.

Modulacja odporności

Postbiotyki mogą wchodzić w interakcje z układem odpornościowym i wpływać na jego odpowiedź. Mogą pomóc regulować funkcje komórek odpornościowych, promować produkcję peptydów przeciwdrobnoustrojowych i wzmacniać mechanizmy obronne organizmu przed patogenami.

Korzyści metaboliczne

Niektóre z nich zostały powiązane z poprawą zdrowia metabolicznego. Na przykład SCFA mogą regulować metabolizm glukozy i lipidów, potencjalnie pomagając w leczeniu stanów takich jak cukrzyca i otyłość. Mogą również wpływać na regulację apetytu i wydatek energetyczny.

Promowanie zrównoważonej mikroflory

Postbiotyki mogą przyczynić się do utrzymania zróżnicowanej i zrównoważonej mikroflory jelitowej. Mogą tworzyć środowisko sprzyjające wzrostowi pożytecznych bakterii, pomagając przywrócić i utrzymać równowagę mikrobiologiczną.

Aktywność przeciwbakteryjna

Niektóre postbiotyki, takie jak bakteriocyny, mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Mogą hamować rozwój bakterii chorobotwórczych i pomagać w ochronie przed infekcjami.

Co to jest żywność postbiotyczna?

Postbiotyki są naturalnie obecne w różnych produktach spożywczych, zwłaszcza tych, które podlegają procesom fermentacji. Oto kilka przykładów:

Sfermentowane warzywa

Pokarmy takie jak kapusta kiszona, kimchi i pikle powstają w wyniku fermentacji warzyw. Podczas fermentacji pożyteczne bakterie wytwarzają postbiotyki, takie jak kwasy organiczne, enzymy i związki bioaktywne.

Jogurt

Jogurt jest dobrze znanym źródłem probiotyków, ale zawiera również postbiotyki. Fermentacja mleka przez bakterie kwasu mlekowego wytwarza substancje postbiotyczne, w tym SCFA, takie jak maślan.

Kefir

Kefir to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany w wyniku fermentacji mleka z ziarnami kefiru, które są połączeniem bakterii i drożdży. Podobnie jak jogurt, kefir zawiera postbiotyki powstałe w wyniku procesu fermentacji.

Kombucha

Kombucha to sfermentowana herbata wytwarzana przy użyciu symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (SCOBY). W procesie fermentacji powstają kwasy organiczne, enzymy i inne składniki postbiotyczne.

miso

Miso jest wytwarzane ze sfermentowanej soi i jest tradycyjną japońską przyprawą. Zawiera jego szereg, w tym enzymy, kwasy organiczne i peptydy.

Tempeh

Tempeh pochodzi z Indonezji i jest sfermentowanym produktem sojowym, który dzięki procesowi fermentacji jest bogaty w składniki postbiotyczne.

Chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie powstaje w procesie fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego i drożdży. W wyniku fermentacji powstają substancje postbiotyczne, które mogą przyczynić się do jej wyjątkowego smaku i potencjalnych korzyści zdrowotnych.

Fermentowane produkty sojowe

Inne sfermentowane produkty sojowe, takie jak natto i sos sojowy, również zawierają postbiotyki powstałe w wyniku procesu fermentacji.

To tylko kilka przykładów pokarmów bogatych w postbiotyki. Włączenie tych sfermentowanych pokarmów do diety może zapewnić mnóstwo korzyści. Należy zauważyć, że specyficzna zawartość postbiotyków może się różnić w zależności od czynników, takich jak proces fermentacji, składniki i czas trwania fermentacji.