„Nie mogłem tego dokończyć i włączyłem w mózgu przełącznik”: Wielokrotnie nagradzany lekarz wyjaśnia, co jest gorsze od palenia

W niedawnym wywiadzie dla kanału YouTube Diary of CEO Steven Barnett omówił z dr. Chrisem Van Tullekenem zagrożenia związane z ultraprzetworzoną żywnością. Dr Van Tulleken, wielokrotnie nagradzany lekarz, rzucił światło na to, dlaczego te pokarmy są jeszcze gorsze niż palenie.

W dzisiejszych czasach żywność ultraprzetworzona stała się dużą częścią tego, co jemy. A czym dokładnie są, możesz zapytać? Cóż, według dr Van Tullekena, żywność ta jest wytwarzana przy użyciu różnych technik, takich jak puszkowanie, koncentrowanie, fermentacja, solenie i wędzenie.

Co ciekawe, kobiety wymyśliły te techniki wieki temu, zaczynając od jaskiń i chat. Z czasem zagościły w naszej kuchni.

Doktorze Chris, dlaczego powszechna jest żywność ultraprzetworzona

Powodem tak dużego spożycia żywności ultraprzetworzonej jest jej wygoda i trwałość na półce.

W tej żywności znajdują się składniki takie jak soja, kukurydza, ryż i mięso, które można przekształcić w proszek i wymieszać z dodatkami, aby uzyskać najróżniejsze produkty. Dzięki temu przemysł spożywczy może przekształcać tanie składniki w wartościowe produkty.

Należy pamiętać, że wiele składników znajdujących się w ultra przetworzonej żywności to produkty odpadowe powstałe w wyniku innych metod przetwarzania żywności. Na przykład białko serwatkowe, powszechnie występujące w proszkach odżywczych , było kiedyś produktem odpadowym z mleczarstwa.

Rozsypywano go na polach lub karmiono krowami. Jednak zamieniając je w suplement diety, wartość białka serwatkowego wzrasta wykładniczo.

Innym przykładem jest błonnik cytrusowy, często spotykany w batonikach zdrowotnych. Błonnik ten pozyskiwany jest ze skórki owoców cytrusowych , pozostałości po przemyśle wyciskania soków i konserw.

Poddając go różnym procesom chemicznym, przemysł spożywczy może wyodrębnić błonnik i dodać go do ludzkiego łańcucha pokarmowego, tworząc znaczącą wartość.

Pozornie zdrowe, ale nie zawsze – Iluzja zdrowia w ultraprzetworzonej żywności

W wywiadzie dr Van Tulleken po przeprowadzeniu materiałów do swojej książki powrócił do swoich ulubionych potraw z dzieciństwa, do których zaliczały się między innymi gorące skrzydełka.

Fernanda, jego koleżanka, delektując się tymi produktami, pomogła mu postrzegać je jako substancje jadalne produkowane przemysłowo. Kiedy zdał sobie sprawę ze zmiany perspektywy, miał trudności z dokończeniem smażonego kurczaka na wynos.

„Nie mogłem tego dokończyć i włączyłem ten przełącznik w mózgu”.

Pomimo konieczności spożywania tej żywności w celach badawczych, doświadczenie to wzmocniło jego niechęć do żywności ultraprzetworzonej .

Zwraca uwagę na kilka czynników. Po pierwsze, w tej żywności brakuje składników odżywczych niezbędnych dla dobrego zdrowia. Prawdziwa żywność , podobnie jak rośliny i zwierzęta, zawiera ogromną różnorodność cząsteczek i substancji chemicznych, które oddziałują z organizmem w sposób, którego nie do końca rozumiemy.

Ekstrakcja witamin z tych źródeł wydaje się mieć inny efekt niż pozyskiwanie ich z suplementów.

Dodatkowo miękkość i gęstość energetyczna ultraprzetworzonej żywności sprzyjają nadmiernemu objadaniu się. Te produkty są suche i łatwe do szybkiego spożycia, co ułatwia przejadanie się i spożywanie większej ilości kalorii niż to konieczne.

Przemysł spożywczy odgrywa znaczącą rolę w kształtowaniu tych produktów. Dr Van Tulleken wyjaśnia, że ​​naukowcy zajmujący się żywnością modyfikują każdy aspekt produktu, aby konsumenci nie mogli się mu oprzeć. Od proporcji słodyczy, soli i cukru po konsystencję i opakowanie – wszystko zostało zaprojektowane tak, aby uzależniać te produkty.

Wiele osób nie jest w stanie oprzeć się niektórym produktom i spożywa nadmierne ilości, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. On dodał:

„Obecnie firmy tytoniowe dla wielu osób próbujące rzucić ultraprzetworzoną żywność będą jak próby rzucenia palenia w latach 60. XX wieku, czy naprawdę uzależniają”.

Aby zilustrować swoją tezę, dr Van Tulleken bada kilka pozornie zdrowych produktów. Prezentuje pudełka płatków śniadaniowych, w tym Cheerios i pieczywo pełnoziarniste.

Choć na pierwszy rzut oka produkty te mogą wydawać się zdrowe, należy pamiętać, że dowody dotyczą całej kategorii żywności ultraprzetworzonej, a nie poszczególnych produktów. Dlatego tak ważne jest zachowanie ostrożności podczas spożywania tego typu produktów.