Spożywanie Kimchi może przynieść poważne korzyści dla zdrowia

Kimchi to tradycyjne koreańskie danie przyrządzane z solonych, sfermentowanych warzyw. Może zawierać różnorodne składniki, głównie kapustę i przyprawy, takie jak sól, cukier, cebula, czosnek, imbir i papryczki chili. Zawiera probiotyki i jest bogaty w różnorodne składniki odżywcze, które mogą wspierać układ odpornościowy, mają właściwości przeciwzapalne i kilka innych korzyści.

Zanim wynaleziono lodówki, bardzo trudno było przechowywać żywność przez dłuższy czas bez jej zepsucia. Dlatego konserwy, takie jak kimchi, stały się popularnymi nośnikami przechowywania żywności przez dłuższy okres.

Czym właściwie jest kimchi i czy spożywanie tego tradycyjnego koreańskiego dania ma jakieś korzyści zdrowotne?

Co to jest kimchi?

W starożytności nie można było uprawiać świeżych warzyw przez cały rok, ponieważ technologia rolnicza nie była tak rozwinięta. Dlatego też ludzie stosowali głównie techniki konserwacji żywności, takie jak marynowanie i fermentacja, w celu konserwacji i spożycia żywności, zwłaszcza warzyw poza sezonem.

Marynowanie i fermentacja to metody wykorzystujące określone mikroorganizmy i enzymy do wywoływania zmian chemicznych w żywności, które poprawiają jej trwałość. Kimchi zazwyczaj zawiera warzywa takie jak kapusta, rzodkiewka, seler, marchew, ogórek, bakłażan, szpinak, szalotka, buraki i pędy bambusa z dodatkiem przypraw takich jak cukier, sól, cebula, czosnek, imbir i papryczki chili.

W Korei tradycyjny proces fermentacji kimchi może trwać nawet do 1 miesiąca, podczas którego kimchi przechowuje się w specjalnych słoikach, a następnie częściowo lub czasami całkowicie przechowuje pod ziemią.

Chociaż kimchi jest zwykle spożywane po fermentacji, można je również spożywać na świeżo lub niesfermentowane bezpośrednio po przygotowaniu. Kimchi nie tylko smakuje językiem, ale oferuje także wiele korzyści zdrowotnych, głównie ze względu na swoje właściwości probiotyczne. Porozmawiajmy o niektórych głównych korzyściach zdrowotnych wynikających ze spożywania kimchi.

Korzyści zdrowotne Kimchi

Ponieważ kimchi występuje w ponad 200 różnych odmianach, jego zawartość odżywcza zmienia się również w zależności od sposobu przygotowania. Kimchi jest dobrym źródłem witamin A, witamin z grupy B, witaminy C, minerałów, błonnika i aminokwasów. Ponadto są na ogół bardzo niskokaloryczne i bogate w składniki odżywcze.

Jedna filiżanka kimchi, która waży około 150 gramów, zawiera około 23 kalorii, 1 g białka, poniżej 1 g tłuszczu, 4 g węglowodanów, 2 g błonnika i 2 g cukru.

Obfitość minerałów, witamin i przeciwutleniaczy obecnych w kimchi może zapewnić liczne korzyści dla zdrowia. Oto niektóre z głównych korzyści spożywania kimchi:

1) Poprawia zdrowie serca

Niektóre badania i dowody wykazały, że spożywanie kimchi wiąże się z poprawą zdrowia serca i zapobieganiem ryzyku chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu i zmniejszenie stanu zapalnego w organizmie. Zapalenie jest jednym z głównych czynników powodujących zespół metaboliczny, który odnosi się do grupy schorzeń, które razem przyczyniają się do zwiększonego ryzyka chorób serca, udarów mózgu i cukrzycy typu 2.

Osoby z wysokim poziomem cholesterolu i przewlekłym stanem zapalnym są bardziej podatne na choroby serca. Badania na myszach wykazały, że spożywanie kimchi pomaga obniżyć poziom tłuszczu w wątrobie, promując czyste krążenie krwi, co sprawia, że ​​serce pompuje więcej krwi, poprawiając zdrowie serca.

2) Lepsze trawienie

Produkcja kimchi i podobnych rodzajów sfermentowanej żywności obejmuje proces zwany laktofermentacją, w którym bakterie Lactobacilli rozkładają cukier i skrobię na kwas mlekowy. Są to dobre bakterie, które pomagają oczyścić jelita, poprawiając zdrowie jelit. Spożywanie pokarmów fermentowanych powoduje zatem zmniejszenie negatywnych objawów chorób związanych z trawieniem. Te „dobre bakterie” można również znaleźć w jogurcie i ludzie często nazywają je probiotykami.

3) Wspomaga utratę wagi

Kimchi jest bardzo niskokaloryczne, a dodatkowo wspomaga odchudzanie. Badania na osobach dorosłych cierpiących na otyłość wykazały, że obecność Lactobacillus sakei pochodzącego z kimchi może pomóc w zmniejszeniu tkanki tłuszczowej i obwodzie talii w organizmie. Podobnie inne badania wykazały, że kimchi może wykazywać właściwości przeciw otyłości.

Spożywanie kimchi reguluje ciśnienie krwi i zawartość tkanki tłuszczowej, która odpowiada za utratę wagi, ponieważ są niskokaloryczne, bogate w probiotyki i bogate w błonnik, który znacząco poprawia zdrowie serca.

4) Może zapobiegać infekcjom drożdżakowym

Obecność probiotyków i zdrowych bakterii w kimchi może pomóc w zapobieganiu infekcjom drożdżakowym. Grzyb Candida to mikroorganizm wywołujący zakażenia drożdżakowe pochwy, które bardzo szybko namnażają się w pochwie. Chociaż w leczeniu tego grzyba powszechnie stosuje się antybiotyki, istnieją również pewne naturalne metody leczenia.

Badania na zwierzętach wykazały, że niektóre szczepy Lactobacillus mogą zwalczać Candida. Badania wykazały, że kimchi może mieć właściwości antybakteryjne, które pomagają organizmowi w walce z grzybami.

5) Może poprawić układ odpornościowy

Bakterie Lactobacillus obecne w kimchi mogą pobudzić Twój system doskonalenia. Niektóre badania pokazują, że oprócz właściwości przeciwzapalnych, wykazano, że spożywanie sfermentowanej żywności, takiej jak kimchi, pomaga w przebudowie mikrobiomu jelitowego, co skutkuje zmianą i wzmocnieniem układu odpornościowego. Badania w probówkach, w których badano bakterie Lactobacillus, wykazały, że kimchi ma działanie wzmacniające odporność.

Badanie na myszach przeprowadzone w 2014 roku wskazuje, że spożywanie kimchi może obniżyć poziom markera stanu zapalnego, czynnika martwicy nowotworu alfa, którego stwierdza się w wyższych stężeniach w organizmie podczas infekcji.

6) Może mieć działanie przeciwstarzeniowe

Przewlekły stan zapalny jest nie tylko odpowiedzialny za wiele chorób, ale także jest odpowiedzialny za przyspieszenie procesu starzenia. Kimchi skutecznie przedłuża życie komórek poprzez zmniejszenie przewlekłego stanu zapalnego. Badania z użyciem probówek wykazały, że komórki ludzkie poddane działaniu kimchi wykazały zwiększoną żywotność, co poprawia ogólny stan zdrowia komórek, a także wydłuża życie niezależnie od ich wieku. Dzięki temu zmniejszy widoczność drobnych linii i zmarszczek na skórze.

Jednak potrzeba jeszcze znacznie więcej badań, aby udowodnić skuteczność kimchi w leczeniu przewlekłych stanów zapalnych i czy można je stosować jako lek spowalniający starzenie się.

Jak przygotować Kimchi

Kimchi można łatwo przygotować w domu, w porównaniu do innych sfermentowanych produktów spożywczych. Aby przygotować kimchi w tradycyjny sposób, najpierw pokrój świeże warzywa, takie jak kapusta, marchew, rzodkiewka i cebula.

Zachowaj składniki takie jak imbir, czosnek, cukier, sól, mąka ryżowa, olej chili, chili w proszku, płatki pieprzu, sos rybny, saeujeot (fermentowane krewetki) itp., aby je później przyprawić.

Podczas doprawiania posyp solą warstwy liści kapusty i pozostaw na noc. Użyj proporcji pół szklanki (72 gramów) ostatniej porcji na każde 6 funtów (2,7 kg) kapusty. Aby usunąć nadmiar soli, delikatnie opłucz liście kapusty wodą, a następnie odsącz je na durszlaku lub plamisku. Wszystkie przyprawy wymieszaj równomiernie na pastę. Proporcje przypraw mogą się różnić w zależności od gustu poszczególnych osób.

Następnie dodaj równomiernie wymieszaną pastę przyprawową do warzyw, aż warzywa zostaną całkowicie pokryte pastą. Następnie znajdź szczelny pojemnik, włóż do niego mieszaninę, a następnie dobrze ją zamknij.

Kimchi może być również korzystne dla wegetarian i wegan, jeśli zdecydujesz się pominąć saeujeot lub sos rybny. Jeśli wolisz kimchi bez fermentacji, możesz je łatwo zjeść zaraz po posypaniu warzyw przyprawami, bez konieczności przechowywania ich w słoiku lub pojemniku.

Jeśli wolisz kimchi sfermentowane, zorientujesz się, że jest gotowe do spożycia, gdy zacznie pachnieć i smakować kwaśnie. Po zakończeniu procesu fermentacji pojemnik kimchi można przechowywać w lodówce i spożywać je nawet przez rok. Fermentacja będzie nadal trwać, ale w znacznie wolniejszym tempie ze względu na chłodne otoczenie. Z czasem zaobserwujesz więcej bąbelków, wybrzuszeń, bardziej kwaśny smak i zmiękczenie warzyw, co jest całkowicie normalne w przypadku kimchi do roku.

Jeśli jednak poczujesz bardzo nieprzyjemny zapach lub jakiekolwiek oznaki pleśni, takie jak biały nalot na wierzchniej warstwie, najprawdopodobniej naczynie jest zepsute i należy je wyrzucić. Idealnie, kimchi powinno być fermentowane od 3 do 21 dni, w zależności od środowiska i temperatury, w jakiej jest przechowywane.

Kimchi jest ogólnie bardzo bezpieczne do spożycia, ale jednym z głównych problemów związanych z bezpieczeństwem jest zatrucie pokarmowe. Kimchi jest powiązane z epidemiami mikroorganizmów, takich jak E. coli i norowirusy. Chociaż ogólnie rzecz biorąc, sfermentowana żywność nie stanowi zagrożenia chorobami przenoszonymi przez żywność, składniki użyte do przygotowania kimchi i środowisko, w którym jest trzymane, mogą uczynić je podatnymi na patogeny.

Osoby z problemami trawiennymi i słabym układem odpornościowym powinny zachować ostrożność przed spożyciem kimchi. Osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny zachować ostrożność, ponieważ kimchi ma wysoką zawartość sodu. Chcąc więc spożywać kimchi należy je przygotować starannie, według własnego gustu i potrzeb zdrowotnych.

Jeśli chcesz kupić kimchi, upewnij się, że pochodzi ono od zaufanej marki. Kimchi jest bogate w probiotyki, które mogą poszczycić się licznymi probiotykami. Spożywanie go ostrożnie może regulować układ odpornościowy, pomagać w odchudzaniu, zwalczać stany zapalne, pomagać w leczeniu chorób przewlekłych, a nawet spowalniać proces starzenia.

Jeśli uwielbiasz pikantny smak sfermentowanych potraw i uwielbiasz gotować, pamiętaj o dodaniu go do następnego posiłku.